پیاز خوراکی – ONION

0

نام علمی :ALLIUM CEPA
خانواده : ALLIACEAE – آلیاسه
بومی منطقه :ایران – افغانستان
نام های دیگر :bulb onion – common onion

پیاز خوراکی

Onion ( پیاز ) ، گیاهی است ۲ ساله از خانواده Alliaceae ( آلیاسه ) ، که منشا آن ایران و افغانستان بوده و از آنجا به سایر نقاط دنیا انتقال پیدا کرده است .
این گیاه دارای خواص بسیار زیادی میباشد واز زمان‌های ماقبل تاریخ وجود داشته است‌.
مردم مصر و کلده از آن در غذاهایشان استفاده می‌کرده‌اند‌. مخصوصاً در مصر پیاز در مراسم مذهبی به‌کار می‌رفته و احترام خاصی داشته است‌.
یونانیان و رومیان نیز آن را می‌شناخته و مصرف می‌کرده‌اند.

پیاز در کشور ما در اغلب استانها ، مخصوصا گیلان-مازندران-هرمزگان-کرمان-خوزستان-تهران-خراسان و اصفهان کاشته می شود.

پیاز انواع مختلف دارد مانند پیاز سفید، ‌پیاز بنفش، پیاز قرمز و یا مخلوطی از قرمز و بنفش.
ساقه پیاز تا ارتفاع یک متر هم می‌رسد که آن‌ هم استوانه‌ای و توخالی است‌.
گستردگی این گیاه بین ۱۵ تا ۲۲ سانتیمتر است و دارای سرعت رشد بالایی میباشد .
گل‌های پیاز به رنگ سفید یا بنفش به‌صورت چتر در انتهای ساقه دیده می‌شود‌. فصل شکوفایی گلها تابستان میباشد .

شرایط محیط رشد گیاه Allium cepa ( پیاز ) به شرح زیر است :

خاک :خاک شنی ، ماسه ای ، غنی ، مرطوب و خوب زهکشی شده.
نور : آفتاب کامل .
دما : دمای بین -۶ تا ۳۴ درجه .
آبیاری : این گیاه به آبیاری زیاد نیاز دارد.
کوددهی : حتما صورت گیرد .

پیاز دارای ترکیبات گوگردی‌، قند‌، کلسیم‌، املاح سدیم و پتاسیم‌، ید‌، سیلیس‌، آهن‌، فسفر و ویتامین‌های A.B.C می‌باشد‌. پیاز دارای اسانس مخصوصی می‌باشد که در اثر پختن از بین می‌رود‌.
پیاز خام فعالیت معده را زیاد می‌کند و در نتیجه ترشح اسید کلریدریک را تشدید می‌کند‌. بنابراین کسانی‌که ناراحتی معده دارند ممکن است سوزش و درد در معده خود حس کنند‌. این‌گونه اشخاص باید پیاز پخته مصرف کنند که ترشحات دستگاه هاضمه را منظم کرده اشتها را زیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می‌کند‌.
خواص داروئی
. پیاز از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و دارای خواص بسیاری است.
. پیاز ادرارآوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر را دارند.
. برای رفع گاز معده از تنطور پیاز می‌توان استفاده کرد. مقادر مصرف آن ۱۰تا ۱۵قطره است که باید در آب حل کرده و مصرف نمود‌.
. برای رفع دردهای عصبی شربت پیاز بهترین دارو است شربت پیاز به این صورت تهیه می‌شود‌:
۱۰۰ گرم پیاز خام را با ۴۰۰ گرم آب مخلوط کرده و بپزید تا له شود سپس ۴۰۰ گرم قند روی آن بریزید و بگذارید که جوش بزند تا قند حل شود سپس آن را صاف کنید و در یخچال قرار دهید‌.
. همانطور که گفته شد پیاز دارای انسولین گیاهی است و استفاده از آن قند خون را پائین می‌آورد‌. بیماران مبتلا به مرض قند باید حتماً هر روزه از آن استفاده کنید‌.
. اگر پیاز را له کنید و در زیر شکم شخصی که مبتلا به احتباس ادراری است قرار دهید ادرار را باز می‌کند‌.
. پیاز نیم پز برای سوختگی‌ها نیز مؤثر است.
. پیاز خام محرک قلب است.
. پیاز باکتری‌کش است.
. پیاز تقویت‌کننده و نرم‌کننده سینه است. برای این منظور پیاز را آب پز کرده و بخورید.
. پیاز سنگ کلیه را خرد می‌کند‌.
. پیاز پخته ملین است‌.
. برای رفع خارش چشم چند قطره آب پیاز را در چشم بچکانید‌.
. برای درمان سنگینی گوش آب پیاز را در گوش بچکانید‌.
. ماسک پیاز روی صورت خون را به‌طرف صورت می‌کشاند و رنگ صورت را درخشان می‌کند‌.
. پیاز چون گرم است برای کسانی‌که طبع گرم دارند مضر است و اسراف در خوردن آن موجب فراموشی و سردرد می‌شود‌.
. پیاز لثه‌ها را محکم می‌کند‌.
. پیاز کلسیم دارد دندان‌ها و استخوان‌ها را تقویت می‌کند و از نرمی استخوان جلوگیری می‌کند‌.
. پیاز معالج عفونت‌های مجاری تنفسی از قبیل ورم گلو‌، برنشیت‌، گریپ و آسم می‌باشد‌.
. برای رفع سموم بدن پیاز توصیه می‌شود‌.
. برای آنکه پیاز زود هضم شود و آنهائی که معده حساس دارند بتوانند آ نرا بخورند و از خواص آن استفاده کنند باید موقع پختن پیاز مقداری شکر روی آن بریزید و این عمل هضم پیاز را آسان‌تر خواهد کرد‌.
. برای درمان اسهال از پوست پیاز استفاده کنید بدین صورت که پوست پیاز را بشوئید و در مقداری آب به مدت ده دقیقه بجوشانید، سپس آن را در داخل دستمالی ریخته و فشار دهید تا شیره آن گرفته شود. بعدا این شیره را با شکر شیرین کنید و روزی چند فنجان از آن را بشوئید تا اسهال کاملاً از بین برود.
. اگر پشه یا زنبور شما را گزید فوراً یک پیاز را بریده و روی محل گزیدگی بگذارید درد و خارش فوراً ساکت می‌شود‌.
. پیاز ترشی را برای از بین بردن یرقان و تقویت معده و روده و زیاد شدن اشتها مصرف می‌کنند‌.
. اگر از بوی پیاز ناراحت می‌شوید می‌توانید بعد از خوردن پیاز برای رفع بوی آن باقلا پخته و یا گردوی پخته و یا نان سوخته بخورید‌.
. تخم پیاز گرم و خشک است و برای ازدیاد نیروی جنسی مصرف می‌شود‌.
. اگز از تخم پیاز پمادی درست کنید و روی سر ببندید از ریختن مو جلوگیری می‌کند‌.
. حتماً شنیده‌اید که در قدیم برای اینکه کسی از اسرار علمی سر درنیاورد آنها را با مرکب نامرئی می‌نوشتند و مرکب نامرئی چیزی غیر از آب پیاز نیست‌.
. در خاتمه برای اینکه بوی پیاز شما را ناراحت نکند و اشک از چشمان شما جاری نشود می‌توانید پیاز را زیر آب شیر پوست بگیرید یا اینکه پیاز را در داخل ظرف بزرگ آب قرار دهید و در آب آن را پوست بکنید‌.

تکثیر :
پیاز را معمولا به دو شکل کشت می کنند یکی کشت مستقیم بذر در مزرعه اصلی در جای که محصول در آنجا تمام مراحل نموئی خود را سپری و شکل دو م آن کشت در قوریه موقتی که بعد ازآن به مزرعه اصلی منتقل می شود در بعضی از مناطق زارعین پیاز خورد را خریداری مینمایند ویا خودش توسط بذر پرورش میدهد و بعد از آن آنها را نشاء نموده و از آنها میتواند محصول زود رس را یدست آورد معمولا برای محصولات تجار تی ردیفی کشت میکنند و مقدار بذر آن بستگی به هدف محصولی که بدست می آید می باشد ولی در اکثر مناطق دنیا ۴.۴ تا ۶.۶ کیلو بذر در فی هکتار در ردیف های به فاصله ۳۰تا ۴۵ سانتی متر میباشد و ممکن است مقدار بذر را از ۱.۱ تا ۱۱ کیلو گرام تغیر کند چنانجه این تغیر در اثر نوع زمین ،نوع آبیاری،عمق شخم، نوع کشت بمیان میآید در اکثر مناطق قبل از کشت بذور را با ادویه جات کیمیاوی ضد عفونی می کنند دیلیل آن هم بحاطر محافظت تخم در مقابل انواع بیماری های که در اثر نفوذ انواع میکروارگانیزم ها که عاملی امراض قارچی ،باکتریائی ،نیماتودی و غیره میباشد. بهترین زمان کشت پیاز در نوع بهاری زمانی میباشد که خطر یخ بندان موجود نباشد و در مورد پیاز های خورد عده در اولین فرصت که بتوان زمین را آماده ساخت کشت می گردد در مناطق جنوب پیاز را در زمستان پرورشمیدهند بنا براین بذر پیاز های خورد و یا نشا آنها را در خزان یا زمستان میکارند زمانی کشت نظر به شرایط اقلیمی منطقه متفاوت است و کشت بذر به منظور تولید نشا معمولا ۴ تا ۱۰ هفته قبل از تاریخ انتقال آنها صورت می گیرد . در زمان کشت باید متوجه باشیم هیچ نوع علف هرزی در مزرعه موجود نباشد زیرا پیاز در مقابل علف هرز فوق العاده حساس میباشد.

هشدار : همانطور که میدانید پوست گرفتن و رنده کردن پیاز باعث حساسیت های آلرژیک ( اشک چشم – آبریزش بینی ) خواهد شد .

: منابع
http://abchomeopathy.com/r.php/All-c
http://davesgarden.com/guides/pf/go/2421/
http://en.wikipedia.org/wiki/Onion
http://vista.ir/content/122512/%D9%BE%DB%8C%D8%A7%D8%B2-%28Onion%29/
http://www.baghdari.blogfa.com/post-35.aspx

۰